大唐：御膳房摸鱼，被兕子曝光了 - 第32章 肉夹饃！

    第32章 肉夹饃！
    午后的御膳房后院，除了知了还在那儿不知疲倦地嚎丧，多了一种动静。
    篤、篤、篤！
    声音不响，但有节奏，像是有人在拿木槌敲打著厚实的牛皮鼓，沉闷中带著股子韧劲。
    苏牧站在案板前，手里那把厚背菜刀起起落落。
    案板上是一块刚出锅的五花肉。
    这肉不是平时那种切得方方正正的红烧肉块，而是一大块连皮带肉、颤巍巍的整肉。
    那肉色泽红润，透著一股琥珀般的半透明质感，被苏牧用铁鉤子从那口咕嘟作响的深陶缸里捞出来时，还在往下滴著浓稠的赤红色汤汁。
    这缸老卤已经熬了三天三夜。
    里头不光有那几干味草药香料，更关键的是那层厚厚的油封。
    锅盖一掀，並没有那种冲鼻子的香气，所有的味道都被锁在汤里，燜进了肉里。
    “这火候，成了。”
    苏牧自言自语，刀下的动作没停。
    那块足有两斤重的五花肉，在刀下迅速瓦解。
    但这切法有讲究。
    不能切成泥，那是饺子馅；也不能切成块，那不好入味。
    得是剁，把肉剁成纤维状，皮得连著筋，筋得连著肉，肥瘦相间，剁得细碎却不烂。
    篤篤篤！
    剁几下，苏牧就拿勺子从旁边锅里舀一勺滚烫的卤汤浇上去。
    卤汤渗进碎肉里，原本就软烂的肉纤维瞬间吸饱了汁水，变得油润光亮。
    “好听鸭————”
    门缝里探进一颗小脑袋。
    小兕子今儿个换了身乾净的鹅黄襦裙，头髮梳得整整齐齐，两个小揪揪上还绑了红丝带。
    大概是吸取了昨天玩泥巴的教训，这回她进门都小心翼翼的，踮著脚尖，生怕踩著什么坑。
    李丽质跟在后头，手里依旧提著那个大食盒。
    “什么好听？”苏牧手里的刀没停，节奏感极强。
    “这个声音。”
    小兕子跑到灶台边，也不嫌热，把下巴搁在苏牧大腿边上的木墩子上，大眼睛隨著苏牧手里的刀上下摆动，“篤篤篤————听著就像肚肚饿了一样。”
    苏牧乐了。
    这联想能力，绝了。
    “饿了就对了。
    3
    苏牧把剁好的肉往旁边一拨，拿过旁边竹筐里盖著白布的东西。
    掀开白布，里头是一摞刚烙好的麵饼。
    这饼看著其貌不扬。
    白生生的，只有巴掌大，中间微凹，四周有一圈焦黄的火色。拿在手里硬邦邦的，甚至有点咯手。
    “这就是今天的饭？”
    李丽质放下食盒，有些怀疑地看著那个发硬的白饼，“这————这能咬得动？看著比父皇赏给大臣的石头饼还硬。”
    宫里的面点讲究个鬆软喧腾，这种看著跟死麵疙瘩似的东西，实在是让人提不起胃口。
    “这叫白吉饃。”
    苏牧拿起一个饼。
    这饼是半发麵，没放油，直接在平底锅上干烙出来的。
    讲究个“铁圈虎背菊花心”，皮薄鬆脆，內心软绵。
    他拿刀尖在饼边上轻轻一划。
    咔嚓！
    一声极脆的裂响。
    那看似坚硬的外壳瞬间裂开一道口子。
    苏牧也没把饼完全切断，留了那么一点连接处，顺手用刀面把饼膛往两边一撑。
    热气从饼肚子里冒出来，带著股纯粹的麦面香。
    “看著。”
    苏牧抄起那把剁好的烂肉，用宽大的刀面铲起来。
    那肉碎里裹著滷汁，颤巍巍的一大坨。
    往饼膛里一塞。
    满满当当。
    肉汁瞬间顺著饼內侧那些蜂窝状的孔洞渗了进去。
    原本乾巴巴的白饼，在这一瞬间像是久旱逢甘霖的土地，贪婪地吸吮著那浓郁的油脂。
    最后，苏牧又舀了一勺最上面那层带著红油的清汤，顺著缝隙浇了进去。
    合上饼。
    原本白生生的饃，侧面露出满满的红润肉馅，汤汁要滴不滴地掛在饼边上。
    “拿著。”
    苏牧用油纸包住下半截，递给小兕子。
    “有些烫，別把自己舌头吞了。”
    小兕子两只手捧著那个比她手掌还要厚实的“大汉堡”，感受到掌心传来的滚烫温度，还有那股子直往鼻孔里钻的醇厚肉香。
    这味道不似红烧肉那么甜腻，也不似叫花鸡那么清雅。
    这就是一股子扎扎实实的肉味，混著麵粉被火燎过的焦香，朴实，厚重，让人心里踏实。
    “啊呜！”
    小丫头张大嘴巴，却发现这饼太厚，一口根本咬不过来。
    她偏了偏头，从侧面下嘴。
    咔嚓！
    先是牙齿切开酥脆饼皮的声音。
    紧接著。
    噗嗤！
    那是牙齿挤压肉馅，肉汁在口腔里爆开的动静。
    小兕子整个人僵住了。
    並没有想像中的难嚼。
    那看似坚硬的外壳一咬就碎，掉下来的面渣子都是香的。
    里头的面吸饱了肉汤，软糯得像云朵。
    而那剁碎的腊汁肉，根本不需要用力嚼，肥肉化成了油，瘦肉化成了渣，满嘴都是那种咸鲜浓郁的汁水。
    “唔——！”
    小兕子猛地跺了下脚，眼睛瞪得溜圆，嘴角还沾著一滴红亮的油渍。
    “好七！这个好七死啦！”
    她顾不上烫，腮帮子鼓鼓囊囊地嚼得飞快，一边嚼一边含糊不清地喊：“这里面的肉肉会跑！一咬就跑到喉咙里去啦！”
    李丽质看著妹妹那副没出息的样子，咽了口唾沫。
    她接过苏牧递来的第二个。
    触手滚烫。
    麵饼表面有些粗糙，摸著很有质感。
    李丽质试探性地咬了一口。
    那种外酥里嫩、乾湿交融的口感，瞬间征服了她的味蕾。
    平时宫里吃肉，要么太油，吃两块就腻；吃麵食，又觉得太干，得配汤。
    可这玩意儿·————
    麵饼的乾爽完美中和了肥肉的油腻，而肉汁的润泽又赋予了麵饼灵魂。一口下去，有面有肉有汤，那种满足感简直无法用语言形容。
    “这是什么？”
    李丽质咽下一大口，感觉胃里暖烘烘的，“你说叫————白吉饃？”
    “那是饼的名字。”
    苏牧又捞出一块肉放在案板上，菜刀再次举起。
    篤、篤、篤！
    节奏感十足的声音再次响起。
    “这道吃食，全名叫肉夹饃。”
    “肉————夹饃？”
    小兕子正忙著舔手上的油，听到这名字，歪著脑袋想了半天。
    她看了看手里的饼，又看了看里头的肉。
    明明是两片大饼把肉肉关在里面呀。
    “锅锅骗银！”