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面对几人的刁难。
苏晨那是半点都不带慌的。
“这东西又不难，只是稍微有点费时间。”
“你想要我做，我做给你就是了。”
“我只是担心上菜慢了。”
“音符这边不是原定计划是十二点准时上菜么？”
苏晨一边说著，一边看向了主持人。
在唐隨便等人看来。
苏晨这是心虚了，在给自己找藉口，找台阶下。
但在主持人看来。
苏晨这孩子可太懂事了！
一个刚出社会的小年轻，居然还会担心他们的工作会不会很难做？
原本音符计划的是十二点准时上菜。
这样的话，直播间的观眾就能一边吃饭，一边看直播下饭。
唐隨便忽然捣乱要加考核项目，直接打乱了原先早就定好的策划。
主持人刚才本来窝了一肚子火，想提但又不敢提。
现如今被苏晨点出来。
他赶忙是笑著表示道：
“当然，原则上，咱们最好还是按照节目原先的计划来。”
原本主持人是站唐隨便的，因为他也是美食区的网红。
但面对这种懂人情世故的孩子。
他还是很乐意的给对方一个台阶下的。
然而。
主持人的好意用错了地方。
他以为苏晨是真不会做，在这找台阶呢，於是就好心的递了个台阶。
眼见主持人不愿让步。
苏晨只能將对方递来的台阶硬生生改成了梯子！
“哦，原则上不行是吧？”
“那意思就是，碰上不可抗力也可以改变了？”
“就这么定了吧。”
“毕竟计划赶不上变化。”
苏晨说著，就转身去冰箱里取食材了！
看著苏晨没接自己的台阶。
主持人都有些傻眼了！
“不是，这……”
他话没说完。
苏晨便已经拿著食材回来了！
看著苏晨取出的食材。
评委席上的专业人士们立马瞪大了眼睛，开始检查起了他的原材料使用和挑选上有没有问题！
“低筋麵粉，高筋麵粉，黄油，海盐……”
越看，唐隨便几人的心就越是沉了下去。
尤其是在看到苏晨取出了些许冰块后。
唐隨便整张脸都黑了！
“坏了，坏了坏了！”
“这小子真会啊？”
“他居然还知道和面的时候要用冰水来延缓黄油的融化时间！？”
虽然这不是什么惊为天人的商业秘密。
但也確是只有西厨老手才知道，冷水和面这个小妙招。
见唐隨便直接脸黑了。
他身旁那大叔倒是心態不错。
“安心，老唐。”
“他只是取了个食材而已，慌什么？”
“原材料这种东西看书就能学会。”
“但手法这东西，看书可是学不会的。”
听闻此言。
唐隨便也只好耐著性子看了下去。
在他们复杂眼神的注视下。
苏晨这边开始了调製酥皮。
他先是在碗里倒入了大量底筋麵粉，隨后又在底筋麵粉中混合入了少量的高筋麵粉。
隨后，他加入了已经开始软化黄油，开始用冰水和面。
看著苏晨的手法。
评委席上的汤杰米忍不住连连点头。
“这小子可以的。”
面对汤杰米忽然给出的评价。
杰颇有些好奇的问道：
“这不是普通的和面吗？”
“这在我们中餐那都是基础中的基础。”
“有什么值得称讚的？”
面对杰颇的跨行业询问。
汤杰米双手抱胸，一脸满意的解释道：
“杰颇，你也会和面吧？”
“你难道就没看出，他和面的手法和正常普通人和面的手法有什么区別吗？”
面对反问。
杰颇眉头紧皱的摇了摇头。
“没。”
“硬要说的话。”
“他动作很墨跡？”
“加完水垮垮一顿搅合，儘快让麵粉成团不就完事了？”
杰颇此言一出。
汤杰米立马一拍大腿表示道：
“没错，杰！”
“就是要慢！”
在杰颇疑惑的眼神下。
汤杰米淡淡解释道：
“原先我们西餐做惠灵顿牛排的时候，都是习惯用底筋麵粉。”
“这点你应该能猜到。”
“底筋麵粉蛋白质含量低，这样做出来才有酥脆的感觉。”
“但伴隨著厨艺的发展。”
“大家慢慢发现。”
“极致的酥脆第一次吃很惊艷。”
“但太酥脆了其实很单调，扎嘴，口感上也不够复合。”
“所以就有厨师改良，尝试在底筋麵粉中掺入高筋麵粉，增加一点酥皮的韧性！”
“经过尝试这么做的確有用。”
“但新的问题又產生了。”
“掺入了高筋麵粉，酥皮的韧性是有了。”
“但还按照以前的手法揉面，麵粉和黄油太快的融合在一起就会產生麵筋。”
“这东西是好吃，但出现在酥皮里可就太糟糕了。”
“酥皮只需要那一点点韧性，不需要劲道的口感，那样酥皮就有些喧宾夺主了。”
“所以，为了应对这个问题。”
“加冰水，减缓黄油融化时间，以及揉面的时候不要著急揉成团的特殊做法就出现了。”
听著专业人士的解释。
杰颇长长的哦了一声。
“想不到这里还有这么多门路。”
“难怪这东西网上学復刻成功率这么低。”
两人聊天的功夫。
苏晨已经揉好了面。
放进冰箱鬆弛三十分钟后。
苏晨开始了最关键的步骤。
擀酥皮！
只见他熟练的將麵团擀成方形，隨后包裹黄油。
眼尖的汤杰米注意到。
苏晨居然前后选择了两款黄油。
和面的黄油和裹酥皮的黄油居然不一样。
看到这。
汤杰米露出了会心一笑。
“其实，结果已经出来了，不是吗？”
他笑著看向唐隨便等人。
听闻此言。
唐隨便等人面色黑的比铁锅锅底还黑！
谁说不是呢？
不过眨眼的功夫。
苏晨便完成了酥皮的製作。
標准到不能再標准的三次三层摺叠。
虽然还没进烤箱，看不到最终呈现出来的效果。
但光看苏晨这手法。
他们这些业內人士也明白。
这酥皮做出来就不可能难吃！
虽然挑战还没结束。
但几人却仿佛等待被执行死刑的囚犯一般，脸色一个比一个难看，一个比一个铁青！
做好酥皮后。
苏晨熟练的组装好了牛排。
进烤箱前，冰箱冷却一段时间。让酥皮与牛排达成完美的贴合。
冷却完成后，送进早就预热好的烤箱。
等待烤箱的功夫。
苏晨照例顺手做了个餐前小甜点。
这边甜点刚做好。
那边牛排正好出炉！
苏晨那是半点都不带慌的。
“这东西又不难，只是稍微有点费时间。”
“你想要我做，我做给你就是了。”
“我只是担心上菜慢了。”
“音符这边不是原定计划是十二点准时上菜么？”
苏晨一边说著，一边看向了主持人。
在唐隨便等人看来。
苏晨这是心虚了，在给自己找藉口，找台阶下。
但在主持人看来。
苏晨这孩子可太懂事了！
一个刚出社会的小年轻，居然还会担心他们的工作会不会很难做？
原本音符计划的是十二点准时上菜。
这样的话，直播间的观眾就能一边吃饭，一边看直播下饭。
唐隨便忽然捣乱要加考核项目，直接打乱了原先早就定好的策划。
主持人刚才本来窝了一肚子火，想提但又不敢提。
现如今被苏晨点出来。
他赶忙是笑著表示道：
“当然，原则上，咱们最好还是按照节目原先的计划来。”
原本主持人是站唐隨便的，因为他也是美食区的网红。
但面对这种懂人情世故的孩子。
他还是很乐意的给对方一个台阶下的。
然而。
主持人的好意用错了地方。
他以为苏晨是真不会做，在这找台阶呢，於是就好心的递了个台阶。
眼见主持人不愿让步。
苏晨只能將对方递来的台阶硬生生改成了梯子！
“哦，原则上不行是吧？”
“那意思就是，碰上不可抗力也可以改变了？”
“就这么定了吧。”
“毕竟计划赶不上变化。”
苏晨说著，就转身去冰箱里取食材了！
看著苏晨没接自己的台阶。
主持人都有些傻眼了！
“不是，这……”
他话没说完。
苏晨便已经拿著食材回来了！
看著苏晨取出的食材。
评委席上的专业人士们立马瞪大了眼睛，开始检查起了他的原材料使用和挑选上有没有问题！
“低筋麵粉，高筋麵粉，黄油，海盐……”
越看，唐隨便几人的心就越是沉了下去。
尤其是在看到苏晨取出了些许冰块后。
唐隨便整张脸都黑了！
“坏了，坏了坏了！”
“这小子真会啊？”
“他居然还知道和面的时候要用冰水来延缓黄油的融化时间！？”
虽然这不是什么惊为天人的商业秘密。
但也確是只有西厨老手才知道，冷水和面这个小妙招。
见唐隨便直接脸黑了。
他身旁那大叔倒是心態不错。
“安心，老唐。”
“他只是取了个食材而已，慌什么？”
“原材料这种东西看书就能学会。”
“但手法这东西，看书可是学不会的。”
听闻此言。
唐隨便也只好耐著性子看了下去。
在他们复杂眼神的注视下。
苏晨这边开始了调製酥皮。
他先是在碗里倒入了大量底筋麵粉，隨后又在底筋麵粉中混合入了少量的高筋麵粉。
隨后，他加入了已经开始软化黄油，开始用冰水和面。
看著苏晨的手法。
评委席上的汤杰米忍不住连连点头。
“这小子可以的。”
面对汤杰米忽然给出的评价。
杰颇有些好奇的问道：
“这不是普通的和面吗？”
“这在我们中餐那都是基础中的基础。”
“有什么值得称讚的？”
面对杰颇的跨行业询问。
汤杰米双手抱胸，一脸满意的解释道：
“杰颇，你也会和面吧？”
“你难道就没看出，他和面的手法和正常普通人和面的手法有什么区別吗？”
面对反问。
杰颇眉头紧皱的摇了摇头。
“没。”
“硬要说的话。”
“他动作很墨跡？”
“加完水垮垮一顿搅合，儘快让麵粉成团不就完事了？”
杰颇此言一出。
汤杰米立马一拍大腿表示道：
“没错，杰！”
“就是要慢！”
在杰颇疑惑的眼神下。
汤杰米淡淡解释道：
“原先我们西餐做惠灵顿牛排的时候，都是习惯用底筋麵粉。”
“这点你应该能猜到。”
“底筋麵粉蛋白质含量低，这样做出来才有酥脆的感觉。”
“但伴隨著厨艺的发展。”
“大家慢慢发现。”
“极致的酥脆第一次吃很惊艷。”
“但太酥脆了其实很单调，扎嘴，口感上也不够复合。”
“所以就有厨师改良，尝试在底筋麵粉中掺入高筋麵粉，增加一点酥皮的韧性！”
“经过尝试这么做的確有用。”
“但新的问题又產生了。”
“掺入了高筋麵粉，酥皮的韧性是有了。”
“但还按照以前的手法揉面，麵粉和黄油太快的融合在一起就会產生麵筋。”
“这东西是好吃，但出现在酥皮里可就太糟糕了。”
“酥皮只需要那一点点韧性，不需要劲道的口感，那样酥皮就有些喧宾夺主了。”
“所以，为了应对这个问题。”
“加冰水，减缓黄油融化时间，以及揉面的时候不要著急揉成团的特殊做法就出现了。”
听著专业人士的解释。
杰颇长长的哦了一声。
“想不到这里还有这么多门路。”
“难怪这东西网上学復刻成功率这么低。”
两人聊天的功夫。
苏晨已经揉好了面。
放进冰箱鬆弛三十分钟后。
苏晨开始了最关键的步骤。
擀酥皮！
只见他熟练的將麵团擀成方形，隨后包裹黄油。
眼尖的汤杰米注意到。
苏晨居然前后选择了两款黄油。
和面的黄油和裹酥皮的黄油居然不一样。
看到这。
汤杰米露出了会心一笑。
“其实，结果已经出来了，不是吗？”
他笑著看向唐隨便等人。
听闻此言。
唐隨便等人面色黑的比铁锅锅底还黑！
谁说不是呢？
不过眨眼的功夫。
苏晨便完成了酥皮的製作。
標准到不能再標准的三次三层摺叠。
虽然还没进烤箱，看不到最终呈现出来的效果。
但光看苏晨这手法。
他们这些业內人士也明白。
这酥皮做出来就不可能难吃！
虽然挑战还没结束。
但几人却仿佛等待被执行死刑的囚犯一般，脸色一个比一个难看，一个比一个铁青！
做好酥皮后。
苏晨熟练的组装好了牛排。
进烤箱前，冰箱冷却一段时间。让酥皮与牛排达成完美的贴合。
冷却完成后，送进早就预热好的烤箱。
等待烤箱的功夫。
苏晨照例顺手做了个餐前小甜点。
这边甜点刚做好。
那边牛排正好出炉！
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