懂不懂美食界邪修的含金量！ - 第五十四章 你见过谁醃熟肉的？！

    “他这干什么呀？！”
    《尝鲜日记》观察室，“专业人士”黄小厨还没开始装，小夹子虞馨馨就已经遏制不住自己吐槽的欲望了，喊道：
    “他做叉烧都不用提前醃製的吗？直接上锅煎是干什么？我一个外行人都知道要先醃后烤，他这样没有味道的！”
    其实虞馨馨是不知道叉烧要怎么做的，但哪怕不知道，看了前面那么多“百姓美食家”的叉烧製作方式，也大抵知道，叉烧是需要提前醃製的。
    只有用各种各样里胡哨的调味料醃製出来，在做熟了之后，肉里才会有那种独特的风味。
    说白了，叉烧的这个“先醃后烤”的步骤里，后面的“烤”都没有那么重要，“醃”才是最重要的！
    “醃”的步骤做好了，那肉被那么多调味料醃入味儿了，別说是烤、煎了，就是电饭锅上燉都特么豪赤！
    可陈澄这直接“生肉”就上锅煎……
    这特么搞什么啊！？
    这不仅是醃都不带醃了，更是演都不带演的了啊！
    你就说多离谱吧！
    一旁的何老师等人看的也是一阵头大，邪恶梔子其实也不是经常做饭啦，也不是那么懂，所以还专门说了一句：
    “他不会打算是先煎一下再醃吧？”
    他这话纯属是提陈澄开脱，也纯属是自己不懂，可能觉得陈澄有自己的“独家秘方”，能做出不一样的叉烧风味也说不一定呢？
    “呵~”
    可也就在这时，一旁的黄老师突然嗤笑一声，紧接著一点儿面子没给何老师留，直接一语道破：
    “我的何老师，肉熟了之后是不能醃的，只能生著醃！”
    要知道，常规醃製的目的是让调味料渗透到肉的內部，提升风味並改善肉质，这需要在生肉状態下，通过一定时间的静置让调料充分发挥作用；
    而肉做熟后，蛋白质会凝固，肉质结构会变得紧密，调味料很难再渗透进去，只能附著在表面，无法达到理想的醃製效果。
    硬要这样做，只会让表面调味料过重导致口感不均衡。
    这基本上属於是常识了，哪怕黄老师江湖人送外號“绝命毒师”，做出来的跟屙出来的区別不大，也好歹是知道点儿常识的。
    他还专门加了一句：“你见过谁熟肉醃的？”
    “这个……”
    何老师一时间有些尷尬，紧接著求助一般的望向一旁的林大厨，心说作为“宗门长老”的林大厨那里是否会有给陈澄辩解的余地？
    可面对著邪恶梔子求助的目光，林大厨只得无奈的回以一个“爱莫能助”的苦笑啊。
    因为黄老师说的的確没毛病，肉，的確只能生著醃！
    而陈澄既然选择生肉不醃直接扔锅里，那么就意味著他直接放弃了“醃”的这个步骤！
    在这样的情况下想要让肉入味儿，他只能怎么做？
    只能通过“燉”的方式！
    像是上一期做红烧肉一样，用料汁去燜燉！
    可问题是……
    叉烧跟特么红烧肉不一样啊！
    叉烧，首先来说，所需要用到的料都“醃肉料”，那些料直接扔锅里大火加水煮了虽然可能也会有点儿那个风味，但无论如何都没有醃製的那么入味儿啊！
    要知道！
    包括他们之前看到的所有选手在內，所有人在放完“醃肉料”並抓匀，盖上保鲜膜之后，最起码都是要醃製3个小时起步的！
    讲究一点儿的，或者是不著急做的，放冰箱里直接能放一整晚。
    在有限范围內，醃製时间越长，越入味，越豪赤！
    你不会认为，你直接大火加料煮了，就能达到人家醃製三个小时到一整晚的口味效果吧？！
    何况！
    煮出来，那个外表皮是特么软的啊！
    叉烧要求什么？
    要求表皮酥脆可口，同时还要刷蜂蜜，里面的肉质也要有肉感。
    “燉”了的话，虽然可能同样软烂入味，虽然同样事后再进行表面的烤制也会做出表皮酥脆可口的效果，可那个味道，跟正经八百做出来的，区別太大了啊！
    总而言之！
    无论对於任何人来讲，陈澄这个直接生肉扔锅里剪的行为，都是一种“外行”到了极致的做法！
    评论区一帮广冬人更是直接开始“骂街”了，各种骂陈澄毁了“叉烧you”，是侮辱这道美食！
    广式菜，粤菜，对於当地人而言，其实好像是一种非常值得骄傲、自豪的事情……
    那別的菜系被人喷了，当地人只会说口味不同，眾口难调；那粤菜被人喷了，当地人竟然说你自己问题自己身上找原因，你不会吃，你不懂，別说菜不行……
    就跟內白切坤一样，那基你老，它肉硬，就特么是硬，你非得说是人家国宴大师不懂，不会吃……
    这人家能怎么著啊？
    陈澄现在的“叉烧做法”，感觉就像是捅了广冬朋友的雷点一样，那完全是被骂的体无完肤啊！
    “他果然不会做这种大菜……”
    黄老师那会儿是真心为自家助理莉莉出的这一道“粤菜名吃”点讚啊！
    上一期的“红烧肉”他就看出来了，这小子有时候都特么不是想“走捷径”，他特么纯属是连正常的饭菜都不会做！
    或许別人的脑子里，提起某道菜，还会有一个笼统的製作方式……
    可陈澄压根儿就不会，压根儿也想不到那些，所以就只想用一些能简单便捷达到口味的方式去做。
    可还是那句话，这个世界上，哪儿特么那么多“捷径”可走啊？！
    就“製作步骤”来说，“叉烧you”这道美食的工序其实本身就已经足够简单了，本身就只有醃和烤这两样，本身就没有“红烧肉”那么多的工序……
    本身！
    就特么没多少“缩短”的余地！
    在这样的情况下……
    陈澄还直接上来就生肉一锅煎了！
    他这样做，首先是否定了人家“粤菜”经典的做法，其次也宣告了自己本期“叉烧you”的绝对“失败”！
    “唉……”
    一旁的何老师见状也不由默默扶额，露出无奈的表情，本来大家都还挺期待陈澄“叉烧you”的做法的，谁知道这哥一上来就把所有人的期待都给“卖”了啊！
    相较而言，“宗门长老”林大厨可就比何老师淡定多了。
    因为林大厨很清楚的一件事是，陈澄这小子，可还有“杀招”没出呢……
    这小子的“食材清单”上，可还有个“养乐多”没用呢！
    就算是整活儿，他的“活儿”，也才刚刚开始！
    ……