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三人穿过几条街，往客栈方向走。转过一个弯，美食的香味窜过来，赵匡胤肚子不爭气地叫了声儿。
香味很浓，热油泼在辣椒麵上，还杂著葱花和蒜末，直往鼻子里钻。赵匡胤吸了吸鼻子，肚子又叫了一声，这回叫得比刚才还响。
抬头一看，街角有家麵店，门口挑著个幌子，上头写著个“面”字。店面不大，就两间门面，门口摆著几张条桌长凳，坐了七八个客人，都在埋头吃麵。店里热气腾腾的，白气从门口冒出来，香味就是从那儿窜出来的。
赵武灵也闻见了，小声说：“哥，你饿了。”
韩重贇摸摸肚子：“要不就在这儿吃点？我也饿了，从早上到现在就吃了两个烧饼，那两个烧饼还是昨儿剩下的，又干又硬，早消化没了。”
赵匡胤点点头：“行，就这儿吧。”
三人走进店里，找了个靠门口的位子坐下。这位置好，通风，能看见街上的行人，也能看见店里的灶台。
店里的伙计正在给別桌端面，见来了客人，喊了一声：“三位稍坐，马上来！”
赵匡胤打量了一下这店。店面虽不大，但收拾得乾净整齐。墙上掛著一块木牌，上头写著面的种类和价钱：油泼麵十八文，臊子麵二十文，刀削麵十八文，拉条子十八文。
灶台在里头靠墙的位置，一口大锅架在灶上，咕嘟咕嘟冒著热气，锅里头煮著面，白气蒸腾而上。灶台边上摆著几个大碗，碗里搁著葱花、香菜、蒜末、辣椒麵，还有一碟碟的盐、醋、酱油，码得整整齐齐。
灶台后面有个老榆木的案板，用得久了，表面磨得光溜溜。一个中年汉子低著头揉面，揉得满头大汗。
汉子约莫四十来岁，身形壮实，膀大腰圆，穿著一件对襟短褐，袖子挽到手肘，露出两条结实的胳膊。胳膊上青筋暴起，肌肉鼓鼓的，一看就是常年揉面练出来的力气。他手底下的麵团被他揉得光滑筋道，揉一会儿，又拿起来摔在案板上。
啪！
一声脆响，麵团摔在案板上，整个案板都颤了一下。汉子把麵团摺叠，又摔下去。
啪！
又是一声。他摔得有力，一上一下，打铁似的。摔一会儿，又揉一会儿，揉得麵团在他手底下转来转去，越来越光滑，越来越筋道。
赵武灵看得入神，“哥，你看那麵团，摔得好响。”
赵匡胤笑道：“这是陕面的做法，面和得硬，要使劲揉，使劲摔，吃起来才筋道。我在河南见过陕麵馆子，都是这么做的。面和得不硬，摔得不够，面就没嚼头，软塌塌的，不好吃。”
韩重贇不禁哟呵：“赵壮士懂得真多。”
赵匡胤笑了笑，这可是前世在大学食堂吃出来的经验，“见得多了，也就懂了。各地有各地的吃法，陕面讲究筋道，河南面讲究汤头，山西面讲究浇头，都不一样。”
伙计端了三碗麵汤过来，笑著说：“客官是行家啊！一听这话就知道是吃过见过的。我们这面，可是我们掌柜的亲手揉的，一天揉三回，回回都摔得砰砰响。面和得硬，揉得久，摔得狠，吃起来才筋道。客官要点什么面？”
赵匡胤问：“你们这儿都有什么面？”
伙计答：“油泼麵、臊子麵、刀削麵、拉条子，都有。臊子是我们自家熬的，肥瘦相间的五花肉，加了十几种料，熬了两个时辰，香得很。油泼麵用的是我们陕北的辣子，香而不燥，客官要不要尝尝？还有刀削麵，是我们掌柜的一刀一刀削出来的，薄厚均匀，口感也好。”
赵匡胤听得口舌生津，连连催促：“那就来三碗油泼麵。再来三碗臊子麵，臊子多放些。刀削麵下次再尝。”
伙计应了一声，朝灶台喊：“三碗油泼，三碗臊子，臊子多放！”
揉面的汉子抬起头，朝这边看了一眼，应了一声：“知道了！”，又低下头继续揉面。他声音浑厚，带著陕北口音，听著憨厚朴实。
赵武灵感觉分量有点太多了，“哥，点这么多，能吃得完吗？”
赵匡胤解释：“吃得完。你和重贇先一人一碗，吃不完的话我包圆了。”
韩重贇笑道：“武灵姑娘，瞧你哥这好胃口。”
伙计端上三碗麵汤，赵匡胤他们就一边喝著麵汤，一边看著灶台上的汉子做面。麵汤是煮麵的水，加了点盐和葱花，喝著清淡，暖暖的，正好开胃。
汉子揉好了面，揪成一个个剂子，每个剂子大小均匀。他又拿擀麵杖擀开，擀成一张张薄薄的麵皮。他擀麵的时候，身子前倾，两臂用力。
擀好了，叠起来，拿刀切成一条条宽宽的麵条。刀是切面刀，比一般的菜刀长，刀刃薄且快。他切得飞快，刀起刀落，唰唰唰的，麵条切得宽窄均匀。
切完了，抖开，白花花的麵条在他手底下散开。汉子抓起一把，扔进滚水锅里。
锅里的水翻著浪花，咕嘟咕嘟冒著大泡。麵条一进锅，先沉下去，过了一会儿又浮起来，在锅里翻滚。汉子拿双长筷子搅了搅，让麵条散开，不粘连。
不多时，麵条浮起来，熟了。汉子拿笊篱捞起来，高高举起，沥乾了水，手腕一翻，倒进大碗里。
碗里早就搁好了葱花、香菜、蒜末、辣椒麵，还有一撮盐。麵条倒进去，热气一衝，香味就出来了。葱花和香菜的味道，蒜末的辣味，都混在一起。
汉子又拿个小勺，舀了一勺滚烫的菜籽油。那油是刚从锅里舀出来的，还冒著青烟，滚烫滚烫的。他手腕一抖，刺啦一声泼在辣椒麵上。
一瞬间，整个店里都是那股香味。热油泼在辣椒麵上，发出刺啦的响声，辣椒被热油一激，香气冲鼻，又辣又香，闻著就让人流口水。白气升腾起来，带著辣椒的香味，飘得满店都是。
赵武灵吸了吸鼻子，“好香啊！”
韩重贇也咽了口唾沫：“这味儿，比我们家乡的面香多了。我们家乡也吃麵，但没这么香。他们就是白水煮麵，加点盐，加点醋，哪有这个香。”
伙计端著两碗面过来，一碗油泼，一碗臊子，放在赵武灵面前：“客官慢用。”
香味很浓，热油泼在辣椒麵上，还杂著葱花和蒜末，直往鼻子里钻。赵匡胤吸了吸鼻子，肚子又叫了一声，这回叫得比刚才还响。
抬头一看，街角有家麵店，门口挑著个幌子，上头写著个“面”字。店面不大，就两间门面，门口摆著几张条桌长凳，坐了七八个客人，都在埋头吃麵。店里热气腾腾的，白气从门口冒出来，香味就是从那儿窜出来的。
赵武灵也闻见了，小声说：“哥，你饿了。”
韩重贇摸摸肚子：“要不就在这儿吃点？我也饿了，从早上到现在就吃了两个烧饼，那两个烧饼还是昨儿剩下的，又干又硬，早消化没了。”
赵匡胤点点头：“行，就这儿吧。”
三人走进店里，找了个靠门口的位子坐下。这位置好，通风，能看见街上的行人，也能看见店里的灶台。
店里的伙计正在给別桌端面，见来了客人，喊了一声：“三位稍坐，马上来！”
赵匡胤打量了一下这店。店面虽不大，但收拾得乾净整齐。墙上掛著一块木牌，上头写著面的种类和价钱：油泼麵十八文，臊子麵二十文，刀削麵十八文，拉条子十八文。
灶台在里头靠墙的位置，一口大锅架在灶上，咕嘟咕嘟冒著热气，锅里头煮著面，白气蒸腾而上。灶台边上摆著几个大碗，碗里搁著葱花、香菜、蒜末、辣椒麵，还有一碟碟的盐、醋、酱油，码得整整齐齐。
灶台后面有个老榆木的案板，用得久了，表面磨得光溜溜。一个中年汉子低著头揉面，揉得满头大汗。
汉子约莫四十来岁，身形壮实，膀大腰圆，穿著一件对襟短褐，袖子挽到手肘，露出两条结实的胳膊。胳膊上青筋暴起，肌肉鼓鼓的，一看就是常年揉面练出来的力气。他手底下的麵团被他揉得光滑筋道，揉一会儿，又拿起来摔在案板上。
啪！
一声脆响，麵团摔在案板上，整个案板都颤了一下。汉子把麵团摺叠，又摔下去。
啪！
又是一声。他摔得有力，一上一下，打铁似的。摔一会儿，又揉一会儿，揉得麵团在他手底下转来转去，越来越光滑，越来越筋道。
赵武灵看得入神，“哥，你看那麵团，摔得好响。”
赵匡胤笑道：“这是陕面的做法，面和得硬，要使劲揉，使劲摔，吃起来才筋道。我在河南见过陕麵馆子，都是这么做的。面和得不硬，摔得不够，面就没嚼头，软塌塌的，不好吃。”
韩重贇不禁哟呵：“赵壮士懂得真多。”
赵匡胤笑了笑，这可是前世在大学食堂吃出来的经验，“见得多了，也就懂了。各地有各地的吃法，陕面讲究筋道，河南面讲究汤头，山西面讲究浇头，都不一样。”
伙计端了三碗麵汤过来，笑著说：“客官是行家啊！一听这话就知道是吃过见过的。我们这面，可是我们掌柜的亲手揉的，一天揉三回，回回都摔得砰砰响。面和得硬，揉得久，摔得狠，吃起来才筋道。客官要点什么面？”
赵匡胤问：“你们这儿都有什么面？”
伙计答：“油泼麵、臊子麵、刀削麵、拉条子，都有。臊子是我们自家熬的，肥瘦相间的五花肉，加了十几种料，熬了两个时辰，香得很。油泼麵用的是我们陕北的辣子，香而不燥，客官要不要尝尝？还有刀削麵，是我们掌柜的一刀一刀削出来的，薄厚均匀，口感也好。”
赵匡胤听得口舌生津，连连催促：“那就来三碗油泼麵。再来三碗臊子麵，臊子多放些。刀削麵下次再尝。”
伙计应了一声，朝灶台喊：“三碗油泼，三碗臊子，臊子多放！”
揉面的汉子抬起头，朝这边看了一眼，应了一声：“知道了！”，又低下头继续揉面。他声音浑厚，带著陕北口音，听著憨厚朴实。
赵武灵感觉分量有点太多了，“哥，点这么多，能吃得完吗？”
赵匡胤解释：“吃得完。你和重贇先一人一碗，吃不完的话我包圆了。”
韩重贇笑道：“武灵姑娘，瞧你哥这好胃口。”
伙计端上三碗麵汤，赵匡胤他们就一边喝著麵汤，一边看著灶台上的汉子做面。麵汤是煮麵的水，加了点盐和葱花，喝著清淡，暖暖的，正好开胃。
汉子揉好了面，揪成一个个剂子，每个剂子大小均匀。他又拿擀麵杖擀开，擀成一张张薄薄的麵皮。他擀麵的时候，身子前倾，两臂用力。
擀好了，叠起来，拿刀切成一条条宽宽的麵条。刀是切面刀，比一般的菜刀长，刀刃薄且快。他切得飞快，刀起刀落，唰唰唰的，麵条切得宽窄均匀。
切完了，抖开，白花花的麵条在他手底下散开。汉子抓起一把，扔进滚水锅里。
锅里的水翻著浪花，咕嘟咕嘟冒著大泡。麵条一进锅，先沉下去，过了一会儿又浮起来，在锅里翻滚。汉子拿双长筷子搅了搅，让麵条散开，不粘连。
不多时，麵条浮起来，熟了。汉子拿笊篱捞起来，高高举起，沥乾了水，手腕一翻，倒进大碗里。
碗里早就搁好了葱花、香菜、蒜末、辣椒麵，还有一撮盐。麵条倒进去，热气一衝，香味就出来了。葱花和香菜的味道，蒜末的辣味，都混在一起。
汉子又拿个小勺，舀了一勺滚烫的菜籽油。那油是刚从锅里舀出来的，还冒著青烟，滚烫滚烫的。他手腕一抖，刺啦一声泼在辣椒麵上。
一瞬间，整个店里都是那股香味。热油泼在辣椒麵上，发出刺啦的响声，辣椒被热油一激，香气冲鼻，又辣又香，闻著就让人流口水。白气升腾起来，带著辣椒的香味，飘得满店都是。
赵武灵吸了吸鼻子，“好香啊！”
韩重贇也咽了口唾沫：“这味儿，比我们家乡的面香多了。我们家乡也吃麵，但没这么香。他们就是白水煮麵，加点盐，加点醋，哪有这个香。”
伙计端著两碗面过来，一碗油泼，一碗臊子，放在赵武灵面前：“客官慢用。”
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